• Les principaux dangers et risques alimentaires      
    • Les microbes et les conditions de prolifération
    • Identification des risques
    • Les responsabilités

 

  • La réglementation
  •  Techniques professionnelles et bonnes pratiques
    • Locaux : choix techniques
    • Matériel et équipements
    • Personnel : 
      • l’information et la motivation
      • les risques professionnels et leur maîtrise
  • La méthode HACCP
    • Les contrôles : mise en place et suivi
    • Les actions correctives
    • Les affichages
    • Les traçabilités

 

  • Les messages en direction des équipes de terrain