- Les principaux dangers et risques alimentaires
- Les microbes et les conditions de prolifération
- Identification des risques
- Les responsabilités
- La réglementation - le Pack Hygiène
- Techniques professionnelles et bonnes pratiques
- Locaux : choix techniques
- Matériel et équipements
- Personnel :
- l’information et la motivation
- les risques professionnels et leur maîtrise
- La méthode HACCP
- Les contrôles : mise en place et suivi
- Les actions correctives
- Les affichages
- Les traçabilités
- Les messages en direction des équipes de terrain
- Le lavage hygiénique des mains
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